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法式煎鹅肝的鹅会在孵化14周内
分类:养殖业

法式煎鹅肝,浑身充斥了贵族气息,与鱼子酱、松露并列为世界三大美食。法国向来被认为是世界上最浪漫的国家,法式煎鹅肝是法国菜中的重要角色,也能让人体会到流转舌尖的浪漫风情。

一、法式煎鹅肝简介

法式煎鹅肝,最早起源于二千多年前的罗马人。后来到了法国路易十六时期,鹅肝进入宫廷,备受喜爱,这也就奠定了法式鹅肝的世界级美食地位。

法式煎鹅肝不仅在于鹅肝的烹饪技巧上,在食材上也是非常有讲究的。这就体现在鹅的饲养过程了,法式煎鹅肝的鹅会在孵化14周内,放养在自然环境里,使鹅加强免疫力。过了这个时间,饲养人员开始用特制的饲料每日3次强迫喂食,为期4周。当然这个期间内,所有的鹅都会采用一对一喂食方式,喂食期间会采用抚拍、聆听音乐的方式,帮助它们吞食和安抚情绪。这可能也是法式鹅肝的独到之处。

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二、法式煎鹅肝怎么做

煎鹅肝在大多数人眼里很简单,只需稍加煎制就能得到,它的气味无孔不入,像是钻进了你的鼻孔,无时无刻都不能放弃它独特的香气。法式煎鹅肝,享受这罗曼蒂克的瞬间,犹如知己陪伴左右,心里很充实,没有了疲倦,没有了惊慌。视线、思维无法转移,但是却毫无负担,享受这煎鹅肝的过程,旁人看来似乎是自娱自乐。

【法式煎鹅肝】

食材:鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法:

1.首先剥去鲜橙的皮,然后榨汁备用。

2.鹅肝切块,可以不洗,切片之后,撒上盐、胡椒粉腌制,之后两面都拍一些干面粉。

3.小火加热,放入橄榄油,油烧热,加入鹅肝,煎至两面金黄。

4.锅中加入少量油,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上。

5.装好盘的鹅肝,和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

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三、法式煎鹅肝煎多久

法式鹅肝要煎多久呢?煎鹅肝的时候牢记6字口诀,小火、热锅、放油,之后就可以下鹅肝煎了。没有橄榄油就用调和油,煎牛排用橄榄油不合适的,但是用来煎鹅肝就最好不过了。法式煎鹅肝需要小火煎熟,而橄榄油适合低温烹饪,很搭有没有!

煎鹅肝煎到两面金黄就好了,这里面可是很考究厨艺的功力的,火候要控制得当。这里插一段话,厨师们一般要做好几年的基础功夫之后,才有资格接触鹅肝,可想而知,法式煎鹅肝是需要深厚的功底,否则没有资格碰这带有贵族气质的鹅肝。

煎鹅肝煎到差不多的时候,油会沸腾,在油的映衬之下鹅肝的颜色十分漂亮,金黄而富有光泽。小火微煎,鹅肝两面都要煎到金黄色,碰它的时候稍微有点发硬,需要迅速翻面煎两分钟 ,火候控制不当,很容易煎糊鹅肝。

四、法式煎鹅肝酱汁怎么做

正宗的法式煎鹅肝必须辅以酱汁,不然难免会产生腻腻的感觉。简单的做法就是用橙子、酒醋做酱汁,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上,一道甜美的法式煎鹅肝就完成了。

比较讲究一点的可以采用树莓、红加仑、波特酒以及白糖制成。锅中放些黄油,小火慢慢融化,依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁,之后淋在鹅肝上面,吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁,口感独特,甜爽不腻。

吃法式煎鹅肝的时候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒,清爽微甜的口感在舌尖流动,一口美酒,一口鹅肝,完全把自己浸没在蜜色时光里。

鹅肝虽然很好吃,但是价格也不低,不过吃一次应该可以回味好久了。另外,大家也不用担心吃鹅肝会对心血管健康有什么影响。鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪也就是好的脂肪,对心脏也有好处。当然,一切都要适可而止。

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