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  松鼠桂鱼是一道江南名菜
分类:养殖业

  10、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

  7、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

  3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到抹匀,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉,这样鱼肉才能酥软,口感好。

  松鼠桂鱼是一道江南名菜,是江苏苏州地区的传统特色菜,它不仅酸甜浓香,酥脆可口,而且看上去赏心悦目。其实,松鼠桂鱼不一定要到大饭店才能吃得到,自己在家里也可以做,今天我们就来介绍一下松鼠桂鱼的家常做法。

  14、起锅浇在鱼身上即成。

  6、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

  2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

  4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

  原料:

  5、调汁时根据个人口味,添加番茄酱。

  8、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;

  2、各种配料洗净备用。

  小贴士:

  13、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

  1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

  4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

  12、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.

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  3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

  5、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

  做法:

  11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

  桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

  1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

  9、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

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